桃園海鮮之家【冷凍魚和新鮮魚有什麼差別】
“活魚”一般稱為「海鮮」游水海鮮魚是經過人工養殖的海水魚，需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。在價錢方面，當然就比較急凍魚來得昂貴許多。其實，魚的味道也不見得特別鮮美。現在大多數是利用科學養殖方法，把小魚放入近海邊的大魚池或大魚槽內，靠海水的流動來作人工飼養。由於只有生活在 1 O米左右深的海水魚比較容易養活，能夠適應淺水的環境生活不致使體內血液狀態發生變化，所以只限於一部分較小的海水魚能夠成為游水的海鮮魚。那些養在大水族箱或水槽內的海水魚，一般只養三數天的短暫時間，為的是方便食客隨時揀選，即席烹調。這是海鮮酒家招徠顧客的宣傳手法。這樣的海水魚，只靠人工製造的過濾海水和電力水泵加進氧氣生存，活動範圍狹窄，容易變成「失魂魚」，會愈養愈瘦。而且魚離開海水之後，體內血液狀態會發生變化，三數天內即會死亡。 因此魚的肉味反而不及急凍魚好。
一般人以為吃活生生的魚營養較好，其實只是心理作用、市售的鮮魚與這些游水海鮮比較，滋味都差不多的呢。挑選此類活魚時，應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的。反之，如果魚翻背浮游水面，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚。鮮魚”是指死後不久的魚。鮮魚咀部緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起，且黑白分明。
魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭且有彈性，魚腹堅實不腫脹，肛門不破，放入水中會沉於水底的應是新鮮的。魚攤檔的魚擺賣過久，新鮮度較差，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也多，魚鱗易脫落，腥臭難聞；此外魚身軟，缺乏彈性。新鮮的魚切口凸出，肉色有光澤，相反便是不新鮮的了。
“急凍魚”是指出海用魚網捕獲，在第一時間內，利用冰塊進行急凍保鮮的魚。近年來由於科技進步，魚類在海面捕獲後立即進行急凍冷藏，然後運到市場銷售。經急凍的魚，眼晴仍保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，魚肉也較能保持一定的鮮度。選購時要以解凍後仍能像鮮魚般狀態者為佳。
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